|
|
|
 |
|
Apetit pakastekasvikset tuoreina pakkasesta
Apetitille on tärkeää että kuluttajille tuottamamme elintarvikkeet ovat sekä hyvän makuisia että hyvinvointia edistäviä. Kasvisten kulku pellolta pakasteeksi on suunniteltu ja tehokas, jotta maku ja ravintoaineet säilyvät mahdollisimman hyvin kuluttajan ruokapöytään asti. Kasvikset viljellään sopimusviljelmillä Säkylän pakastetehtaan lähiseuduilla. Satokausiprosessissa kasvikset vain pestään, kuoritaan, ryöpätään (kevyt lämpökäsittely) ja pakastetaan. Lajikevalinnassa on kiinnitetty erityistä huomiota tuotteen makuun ja väriin.
Tiesitkö tämän pakastekasviksista?
Toisin kuin yleisesti kuvitellaan, ei pakastekasvisten käsittelyprosessi ja pakastevarastointi suinkaan vaikuta heikentävästi kasvisten terveysvaikutteisiin yhdisteisiin. Esimerkiksi karotenoidien ja joidenkin fenoliyhdisteiden pitoisuudet jopa kasvoivat lämpökäsittelyn vaikutuksesta.
Otetaan esimerkiksi porkkana. Tiesitkö, että porkkanan ravintokuitupitoisuudet kasvoivat prosessoinnin yhteydessä jopa 25 %? Myös porkkanan karotenoidipitoisuus kasvoi prosessin aikana. C-vitamiinipitoisuus sen sijaan jonkin verran laski lämpökäsittelyssä, mutta pakkasvarastointi ei enää aiheuttanut lisähävikkiä. Porkkanan antioksidatiivisuuteen tai fenolipitoisuuteen pakastusprosessi ei vaikuttanut.
Käyttämällä pakastekasviksia päivittäisessä ruoanvalmistuksessa on helppo varmistaa kasvisten riittävä ja monipuolinen päivittäinen saanti. Pakastekasvikset ovat helppokäyttöisiä, lisää ne ruokiin kypsennyksen loppuvaiheessa. Valmiiksi paloitelluilla pakastekasviksilla on helppo lisätä ruokiin väriä, makua ja keveyttä!
(Lähde VTT Biotekniikka 2001. Kasvisten terveydelle positiiviset yhdisteet ja niiden säilyminen elintarvikkeiden prosessoinnissa. Projektin loppuraportti Dno 45/2/01)
|
|
|
 |
|
|
