|
|
Hyvä kalan ystävä,
tuoreus on tärkeää, jotta saamme kalasta parhaan makuelämyksen ruokapöytäämme. Muutamilla hyvillä käytännöillä voit edesauttaa kalaherkkusi laatua. Kauden kalat made ja hauki kuljettavat meidät rannikon ja sisäalueiden vesille. Niitä tavataan runsaasti Suomessa ja voit niitä huoletta nauttia.
Mitä kalan tuoreudesta tulee tietää?
Tuoreen kalan tuntee parhaiten puhtaasta ja raikkaasta tuoksusta sekä kirkkaista ja vähän ulkonevista silmistä. Myös kylkien värit ovat kirkkaasti erotettavissa ja liha jäykkää ja kimmoisaa. Ohut limakerros kalan pinnalla on tuoreen kalan suojaavaa pintaa.
Kuljetusketjussa tuoreus varmistetaan katkeamattomalla kylmäketjulla pyynnistä aina ruuaksi valmistamiseen asti. Pyynnin jälkeen kalat verestetään eli kurkku avataan ja veri valutetaan pois. Tämä tehdään hyvin aikaisessa vaiheessa, sillä bakteerit viihtyvät veressä. Verestämisen jälkeen kalat perataan eli suolistetaan mahdollisimman pian. Kalan suomustaminen on yleensä tarpeen vain silloin kun kala on tarkoitus paistaa. Nopea huuhtelu perkauksen yhteydessä puhtaassa, juoksevassa vedessä on kalan laadulle eduksi.
Kalan säilyvyys paranee, mitä nopeammin pyynnin jälkeen sen saa kylmään, noin 0 asteeseen. Kaupassa kalat säilytetään niinikään 0-asteisina jäissä. Näin saadaan tuotteille muutamia tuoreita päiviä lisää kaupan myyntiin. Perattu tuore kala säilyy jäissä hyväkuntoisena 2-7 päivää ja filee 2-4 päivää. Kotona kala on myös syytä pitää jääkaapin kylmimmässä paikassa, alaosassa. Valmista kala ruuaksi muutaman päivän sisällä ostamisesta, jotta makunautinto olisi parhaimmillaan!
Apetit Kala kehittää jatkuvasti tuorekalan kuljetusketjuaan. Uusin vaihe tässä on saada kalat vielä pyyntipäivänä kaupan tiskille. Suomen pitkien välimatkojen vuoksi kehitysaskel vaatii korkean ammattitaidon tavoitteen täyttymiseksi.
|
|
Kauden kalat: Made ja hauki
Made ja hauki ovat erinomaisia ruokakaloja talvikuukausille. Molempien paras pyyntiaika on sydäntalvella, marraskuulta maaliskuulle, hauella vähän pidempäänkin. WWF:n listauksessa molemmat saavat vihreää valoa eli ovat suositeltavia kestävän kehityksen ruokakaloja!
Made elelee mielellään kylmissä vesissä sekä Suomen sisävesillä että Itämeren rannikon vähäsuolaisessa murtovedessä. Made onkin Suomen laajimmalle levinnyt kalalaji.
Turskansukuinen made on malliltaan poikkeuksellinen, pitkänomainen kala, jonka pituudesta puolet on paksua pyrstöä. Liha on vaaleaa ja vähärasvaista ja ruotoja on vähän. Mateesta saa maukkaan keiton ja sen mätiä ja maksaa pidetään suurina herkkuina.
Hauki on vesien peto, se syö kaikkia itseään pienempiä kaloja mielellään, jopa omaa lajiaan. Maailmanlaajuisesti se on laajimmalle levinnyt sisävesikala, jota Itämeressä tavataan myös rannikon matalikoissa. Hauki on oikea merien puhdistaja: se herkuttelee särkikaloilla ja silakoilla ja puhdistaa siten merta rehevöitymiseltä.
Hauki voi kasvaa jopa 1,5 metriä pitkäksi ja saavuttaa yli 20 kilon painon. Naaras kasvaa koirasta selvästi nopeammin ja kookkaammaksi, joten suurimmat hauet ovat yleensä naaraita. Ruotoisuutensa vuoksi hauesta saa parhaiten erilaisia terriinejä ja murekkeita, jolloin ruodot eivät tunnu ja seos pysyy hyvin kasassa. Hauki on vähärasvainen ja miedon makuinen kala.
|
Apetit Kala Oy on vuonna 1992 perustettu kalanjalostusta ja kalan tukku- ja vähittäiskauppaa maanlaajuisesti harjoittava yritys. Suomessa yritys on kuluttajapakatun kalan markkinajohtaja. Apetit Kala on sitoutunut kestävän kehityksen periaatteiden noudattamiseen. Tämä tarkoittaa luonnonvarojen säästeliästä käyttöä ja ympäristörasitusten minimointia. Apetit Kala välttää WWF:n punaisen listan lajeja ja pyyntimenetelmiä. Vastuullisuus on Apetit Kalan yksi kolmesta perusarvosta.
|
|
|
