Lohikulibiak ja tillivoisula
|
|
| |
|
|
| 10–12 annosta
|
|
| |
|
|
| 1 iso | (Sunnuntai) lehtitaikinalevy (400 g)
|
|
| |
|
|
| Täyte:
|
|
| |
|
|
| 3 dl | vettä
|
|
| 0,5 tl | suolaa
|
|
| 1 dl | jasmin- tai basmatiriisiä
|
|
| 1 kpl (noin 700 g) | Apetit Uunivalmis kirjolohifilee tai kirjolohifilee
|
|
| (suolaa, pippuria)
|
|
| 1 dl | tillisilppua
|
|
| 3 | kovaksi keitettyä kananmunaa
|
|
| |
|
|
| Tarjoiluun:
|
|
| |
|
|
| 75 g | voita
|
|
| 1 dl | tillisilppua
|
|
| |
|
|
| Kauli sulanut taikinalevy jauhotetun leivinpaperin päällä noin 30 x 40 cm:n kokoon. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä. Levitä riisi taikinalevyn toiselle puolelle. Nosta nahattomaksi leikattu, uunivalmis kirjolohifilee riisin päälle. Jos käytät maustamatonta kirjolohifileetä mausta se suolalla ja pippurilla. Levitä tillisilppu ja kananmunaviipaleet kirjolohifileen päälle. Voitele taikinan reuna kylmällä vedellä ja käännä toinen puoli taikinalevystä täyteaineiden päälle kanneksi. Painele sauma tiiviisti kiinni esim. haarukalla. Siirrä lohikulibiak leivinpaperin kanssa uunipellille. Voitele piiras rikkivispatulla kananmunalla. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Tarjoa tilli-voisulan kanssa.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Ruukkusiika
|
|
| |
|
|
| 10–15 annosta
|
|
| |
|
|
| 600 g | siikafileetä
|
|
| 2 | sitruunaa
|
|
| 100 g | Apetit sipulikuutioita
|
|
| |
|
|
| Kastike:
|
|
| 1 prk (200 g) | kevytranskakermaa
|
|
| 1 tl | juoksevaa hunajaa
|
|
| 1 rkl | Dijon sinappia
|
|
| 0,5 tl | suolaa
|
|
| 0,5 tl | rouhittua valkopippuria
|
|
| 0,5 dl | tuoretta kirveliä silputtuna
|
|
| tai?1 tl | kuivattua kirveliä
|
|
| |
|
|
| Koristeluun:
|
|
| tilliä ja sitruunaa
|
|
| |
|
|
| Poista nahka siikafileestä ja suikaloi filee. Kaada suikaleet kulhoon.
|
|
| |
|
|
| Pese sitruunat ja raasta yhden sitruunan keltainen kuoriosa ohuesti. Halkaise sitruunat ja purista puolikkaista mehut. Sekoita kuoriraaste ja mehu siikasuikaleiden joukkoon. Peitä kulho kelmulla ja pane jääkaappiin 2–4 tunniksi. Sekoita siikasuikaleita pari kertaa marinoimisen aikana.
|
|
| |
|
|
| Sekoita kastikkeen aineet. Kaada siikasuikaleet siivilään ja valuta hyvin. Pane suikaleet kastikkeen kanssa kerroksittain ruukkuun tai tarjoiluastiaan. Peitä ja anna olla viileässä muutamia tunteja tai seuraavaan päivään. Koristele tillillä ja sitruunaviipaleilla ja tarjoa paahdetun ruisleivän tai saaristolaisleivän kanssa.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Lasimestarin silakat
|
|
| |
|
|
| 10–15 annosta
|
|
| |
|
|
| Liemi:
|
|
| 1 dl | etikkaa
|
|
| 1 dl | sokeria
|
|
| 1 tl | suolaa
|
|
| 1 tl | kokonaisia maustepippureita
|
|
| 1 tl | sinapinsiemeniä
|
|
| 2 | laakerinlehteä
|
|
| |
|
|
| Purkkiin:
|
|
| |
|
|
| 500 g | Apetit savusilakoita perattuna tai Apetit silakkapihvejä
|
|
| 150 g | Apetit Kotimainen -porkkanaviipaleita
|
|
| |
|
|
| Mittaa liemen aineet kattilaan ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Jäähdytä. Pane peratut savusilakat tai valmiit silakkapihvit porkkanaviipaleiden kanssa kerroksittain tarjoiluastiaan. Kaada liemi päälle. Peitä ja anna maustua jääkaapissa 1–2 päivää.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Herne-maissi-porkkanasalaatti
|
|
| |
|
|
| 10–15 annosta
|
|
| |
|
|
| 3 ps (à 200 g) | Apetit herne-maissi-porkkanasekoitusta
|
|
| 4 | kovaksi keitettyä kananmunaa
|
|
| |
|
|
| Kastike:
|
|
| 0,75 dl | rypsiöljyä
|
|
| 0,5 dl | viinietikkaa
|
|
| 1 rkl | sokeria
|
|
| 0,5 tl | suolaa
|
|
| 0,5 tl | pippuria
|
|
| 1–2 rkl | tuoretta rakuunaa silputtuna
|
|
| |
|
|
| Koristeluun:
|
|
| muutama tuore rakuunanoksa
|
|
| |
|
|
| Kaada kasvissekoitus kulhoon. Sekoita kastikkeen aineet ja valua se puolisulaneiden kasvisten päälle. Anna maustua ja sulaa huoneenlämmössä 1–2 tuntia. Levitä salaatti laakeaan tarjoiluastiaan. Kuutioi kuoritut kananmunat ja levitä ne kasvisten päälle. Koristele tuoreella rakuunalla. Tarjoa heti.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Kasviksilla täytetty porsaanpaisti
|
|
| |
|
|
| 10–15 annosta
|
|
| |
|
|
| 2 kg | porsaan kasler-paistia, maustettua
|
|
| |
|
|
| Täyte:
|
|
| 1 ps (150 g) | Apetit pinaattia
|
|
| 1 ps (200 g) | Apetit papuja
|
|
| 150 g | fetajuustoa
|
|
| 1 tl | jauhettua muskottipähkinää
|
|
| 2 tl | oreganoa
|
|
| |
|
|
| Kastike:
|
|
| 5 dl | paistolientä ja vettä tai viiniä (esim. sherry, madeira, portviini)
|
|
| 2 rkl | vehnäjauhoja
|
|
| |
|
|
| Leikkaa porsaanfilee kahdella pitkittäisviillolla levymäiseksi. Nuiji kevyesti ja siirrä lihalevy kaksinkertaisen alumiinifoliopalan päälle. Valuta sulatetusta pinaatista neste tarkkaan pois ja levitä pinaatti lihalevyn päälle. Ripottele pavut pinnalle ja murenna fetajuusto kasvisten päälle. Ripottele mausteet pinnalle. Rullaa lihalevy ja kääri se tiukasti alumiinifolioon. Nosta paketti uunivuokaan ja työnnä paistomittari fileeseen. Pane vuoka 175-asteiseen uuniin ja kypsennä kunnes mittari näyttää 78 astetta. Nosta vuoka uunista ja anna paistin rauhoittua 15 minuuttia. Poista alumiinifolio ja valuta paistoneste siivilän läpi kattilaan. Lisää vettä tai viiniä niin että saat 5 desiä lientä. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kypsyä noin 5 minuuttia. Viipaloi lämmin käärepaisti tarjolle ja nauti kastikkeen, juuresvuoan ja kanelilla maustetun omenahillon kanssa.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Juuresvuoka
|
|
| |
|
|
| 10–15 annosta
|
|
| |
|
|
| 2 ps (à 500 g) | Apetit juuressosetta (porkkana tai lanttu)
|
|
| 500 g | valmista riisipuuroa
|
|
| 1 dl | kermaa
|
|
| 1 | kananmuna
|
|
| 1,5 tl | suolaa
|
|
| 0,5 tl | rouhittua valkopippuria
|
|
| 0,5 tl | jauhettua muskottipähkinää
|
|
| 0,5 dl | siirappia
|
|
| |
|
|
| Pinnalle:
|
|
| 20 g | voita
|
|
| 1 rkl | korppujauhoja
|
|
| 0,25 dl | siirappia
|
|
| |
|
|
| Sekoita sulanut juuressose riisipuuroon. Lisää kerma, muna, mausteet ja siirappi. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Levitä pinnalle voinokareita, ripottele korppujauhoja ja valuta siirappiraidat päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 60–70 minuuttia.
|
|
| |
|
|
Kanelilla maustettu omenahillo
|
|
| |
|
|
| 200 g | omenahilloa
|
|
| 1 tl | jauhettua kanelia
|
|
| |
|
|
| Kaada omenahillo tarjoiluastiaan, ripottele kaneli päälle ja sekoita kevyesti.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Puolukkajäädyke, kuuma vadelmakastike
|
|
| |
|
|
| 10 annosta
|
|
| |
|
|
| 1 ps (200 g) | Apetit puolukoita
|
|
| 2–4 cl | marjalikööriä
|
|
| 2 | kananmunaa
|
|
| 1,5 dl | tomusokeria
|
|
| 2 dl | kuohukermaa
|
|
| 60 g | marenkeja
|
|
| |
|
|
| Koristeluun:
|
|
| 1 dl | kuohukermaa
|
|
| 2 rkl | vaniljasokeria
|
|
| 1 dl | jäisiä Apetit puolukoita
|
|
| |
|
|
| Kastike:
|
|
| 200 g | pakastevadelmia
|
|
| 0,5 dl | sokeria
|
|
| 2 rkl | vaniljasokeria
|
|
| |
|
|
| Soseuta sulaneet puolukat ja likööri pikasekoittajalla tai tehosekoittajassa. Ota kolme vatkauskulhoa esiin. Erota kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää puolet tomusokerista ja jatka vatkaamista kunnes valkuaisvaahto on todella kiinteää. Yhdistä keltuaiset ja loppuosa tomusokerista ja vatkaa seos vaaleaksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot ja puolukkasose. Ota puolentoista litran (tasapohjainen tai tähden mallinen) kakkuvuoka ja asettele puolet marengeista vuokaan. Kaada jäädykeseos päälle ja työnnä loput marengit seokseen. Peitä kelmulla ja pane pakastimeen vuorokaudeksi. Kumoa jäädyke kastelemalla vuoka kiehuvan kuumaan veteen.
|
|
| |
|
|
| Vadelmakastike: Laita vadelmat ja sokerit mikrouunin kestävään, suureen kulhoon. Kuumenna täydellä teholla kunnes seos kuplii kunnolla.
|
|
| |
|
|
| Koristele jäädyke kermavaahdolla ja puolukoilla. Tarjoa kuuman vadelmakastikkeen kanssa.
|
|
| |
|
|
| | |
|
