n. 20 ruokailijan juhliin
Sinappisilakat
|
|
| |
|
|
| 1 rs (400 g) | Apetit silakkafileetä
|
|
| 1 1/2 dl | etikkaa
|
|
| 1 dl | vettä
|
|
| 1 1/2 rkl | suolaa
|
|
| |
|
|
| Sinappikastike:
|
|
| 1/2 dl | rypsiöljyä
|
|
| 1/2 dl | sinappia (dijon)
|
|
| 1/2 tl | rouhittuja valkopippureita
|
|
| 3 rkl | sokeria
|
|
| 1 dl | tillisilppua
|
|
| |
|
|
| Poista nahka silakkafileistä repäisemällä. Sekoita etikka, vesi ja suola isossa kulhossa. Kun suola on kunnolla liuennut lisää silakkafileet kulhoon. Sekoita, peitä astia kelmulla ja pane 2–3 tunniksi jääkaappiin. Sekoita kastikkeen aineet hyvin. Valuta silakkafileet huolellisesti ja pane ne tillisilpun ja kastikkeen kanssa kerroksittain astiaan. Peitä ja anna maustua 1–2 vuorokautta. Kaada tarjoiluastiaan ja koristele tillillä.
|
|
| |
|
|
| Vinkki: Jos käytät makeutettua sinappia, vähennä sokerin määrä puoleen.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Marinoidut silakkapihvit
|
|
| |
|
|
| Liemi:
|
|
| 2 dl | vettä
|
|
| 2 dl | etikkaa
|
|
| 2 dl | sokeria
|
|
| 1 1/2 tl | suolaa
|
|
| 2 tl | kokonaisia maustepippureita
|
|
| 2 laakerinlehteä
|
|
| 3 rs (á 250 g) | Apetit Silakkapihvejä
|
|
| 250 g | Apetit Kotimainen -porkkanaviipaleita
|
|
| 1 | iso punasipuli
|
|
| |
|
|
| Mittaa vesi, etikka ja mausteet kattilaan. Kiehauta ja anna jäähtyä. Leikkaa silakkapihvit kolmeen osaan ja pane palat punasipuli- ja porkkanasuikaleiden kanssa kerroksittain tai limittäin tarjoiluastiaan. Kaada liemi päälle. Peitä ja anna maustua 1–2 vuorokautta.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Frittimuikut
|
|
| |
|
|
| 2 rasiaa (á 200 g) | Apetit frittimuikkuja
|
|
| |
|
|
| Tarjoa frittimuikut huoneenlämpöisinä tai lämmitä hetki kuumassa uunissa juuri ennen tarjoilua.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Graavikalakrutongit
|
|
| |
|
|
| 24 kpl
|
|
| |
|
|
| 1 rs (24 kpl) | krutonkeja
|
|
| 150 g | aurinkokuivatuilla tomaateilla maustettua tuorejuustoa
|
|
| 1 pkt | Apetit graavisuolattua kirjolohi- tai siikafileesiivua
|
|
| sitruunabasilikaa tai muuta tuoreyrttiä
|
|
| |
|
|
| Täytä pikkukrutongit tuorejuustolla. Tee graavikalaviipaleesta pieni ruusuke ja aseta se tuorejuuston päälle. Koristele tuoreyrtillä.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Lämminsavukala-perunasalaatti
|
|
| |
|
|
| 2 kg | perunoita
|
|
| 1 ps (200 g) | Apetit sipulikuutioita
|
|
| 2 dl | ohuita purjorenkaita huuhdottuna
|
|
| 1 pieni prk | kapriksia liemineen
|
|
| |
|
|
| Kastike:
|
|
| 1 1/2 dl | oliiviöljyä
|
|
| 1/2 dl | viinietikkaa
|
|
| 3/4 tl | rouhittua valkopippuria
|
|
| Pinnalle:
|
|
| Noin 1 kg | Apetit lämminsavustettuja lohikuutioita tai savusiikaa
|
|
| 10 kpl | kovaksi keitettyjä kananmunia
|
|
| 3 | kevätsipulia
|
|
| |
|
|
| Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori lämpiminä ja paloittele. Sekoita perunapalat, sipulikuutiot, purjorenkaat ja kaprikset. Sekoita kastikkeen aineet ja kaada kastike salaatin päälle. Sekoita kevyesti. Peitä ja pane anna maustua jääkaapissa 2 tunnista vuorokauteen. Levitä salaatti laakealle vadille. Käytä savulohikuutiot sellaisenaan tai käsittele siika tai pallas suupalakokoon. Kuori ja silppua kananmunat leikkurilla. Silppua kevätsipuli. Raidoita salaatin pinta aineksilla.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Marinoitu kasvissalaatti
|
|
| |
|
|
| 3 ps (á 300 g) | Apetit Kruunusekoitusta
|
|
| |
|
|
| Marinadi:
|
|
| 2 | appelsiinia
|
|
| 1 tl | viher- ja rosepippureita kevyesti rouhittuna
|
|
| 1/2 dl | viinietikkaa
|
|
| 1/2 tl | suolaa
|
|
| 2 rkl | juoksevaa hunajaa
|
|
| 2 rkl | piparjuuritahnaa
|
|
| |
|
|
| Pane kasvikset kulhoon. Sekoita marinadi ja kaada se kasvisten päälle. Sekoita. Peitä kulho ja anna maustua viileässä 1–2 vuorokautta. Sekoita kasvikset kevyesti ja pane tarjoiluastiaan.
|
|
| |
|
|
| Tarjoa vastakeitettyjä perunoita tillisilpun kanssa sekä hyvää ruisleipää ja yrteillä maustettua voita kalapöydässä.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Vihreä hernesalaatti
|
|
| |
|
|
| 1 ps (200 g) | Apetit sipulikuutioita
|
|
| 1 dl | hunaja-omenaviinietikkaa
|
|
| 1/2 tl | pippurisekoitusta
|
|
| 1/2 dl | thai-chilikastiketta
|
|
| 2 ps (á 200 g) | Apetit Herneitä
|
|
| |
|
|
| Pane sipulikuutiot, viinietikka ja pippurisekoitus pannuun. Keitä kunnes sipulikuutiot ovat läpikuultavia. Jäähdytä ja mausta chilikastikkeella. Lisää sulatetut herneet joukkoon ja kaada salaatti tarjoilukulhoon.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Pavlova
|
|
| |
|
|
| Marenki:
|
|
| 3 | kananmunan valkuaisia
|
|
| 1/2 tl | sitruunamehua
|
|
| 1 1/2 dl | sokeria
|
|
| 3/4 rkl | perunajauhoja
|
|
| 2 tl | viskiä tai konjakkia
|
|
| |
|
|
| Pinnalle:
|
|
| 1 prk (2 1/2 dl) | vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
|
|
| 600 g | Apetit marjoja
|
|
| 2 rkl | tomusokeria
|
|
| |
|
|
| Kuumenna uuni 100 asteeseen. Pane leivinpaperi pellille ja piirrä siihen tarjoiluvadin kokoinen aihio. Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää 1 dl sokeria joukkoon vatkauksen aikana. Sekoita loppu sokeri ja perunajauhot ja lisää seos valkuaisvaahtoon vatkauksen lopussa. Mausta vaahto viskillä tai konjakilla ja levitä se pehmeästi aaltoillen leivinpaperin päälle. Jätä aihio 1–2 cm:n verran pienemmäksi kuin piirros, sillä paiston aikana marenki leviää. Pane uuniin ja paista noin 90 minuuttia. Katkaise virta ja jätä marenki uuniin pariksi tunniksi. Pane pieni tuki uuninluukun väliin että kosteus pääsee poistumaan uunista. Voit tehdä marenkilevyn valmiiksi pari päivää ennen juhlia.
|
|
| |
|
|
| Ota marjat jääkaappiin sulamaan 3–4 tuntia ennen tarjoilua. Marjat ovat parhaimmillaan kun ne ovat hiukan kohmeisia. Siirrä marenki varoen tarjoiluvadille. Jos se on paisunut suuremmaksi kuin vati, leikkaa reunoista palat varoen pois ja pane ne marenkilevyn keskelle. Vatkaa jääkaappikylmä vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi, mausta vaahto liköörillä ja levitä se pehmeästi aaltoillen marenkilevyn päälle. Viimeistele pavlova marjoilla. Voit valmistaa pavlovan myös valmiista marenkilevyistä tai pikkumarengeista.
|
|
| |
|
|
| | |
|
