Herkuttelija tarjoaa illallisella klassisesti kalaa alkuruoaksi ja fileetä pääruoaksi. Kevyt kala-ceviche syödään raikkaan, sopivasti viilennetyn valkoviinin kanssa. Alkuruoka tehdään etukäteen valmiiksi jääkaappiin, jossa se voi odottaa vieraiden tuloon asti. Filee ja kasvikset valmistetaan juuri ennen ruokailua. Mausteisen fileen kanssa tarjotaan hyvää punaviiniä. Samaa punaviiniä käytetään myös kastikkeen liemeen. Koska aterialla nautitaan reilu annos lämpimiä kasviksia ja jälkiruokana raikkaita marjoa, ei vihreää salaattia välttämättä tarvita.
Suikaloi siikafileesiivut ja pane ne kulhoon. Lisää paprika- tai tomaattikuutiot, sitrusmehu ja pippuri. Poista kapriksista varret ja hienonna marjat. Lisää kapris- ja tillisilput. Sekoita, peitä kelmulla ja pane 1–2 tunniksi viileään maustumaan. Paahda ruisleipäviipaleet ja pane ne lautasille. Annostele siikaseos leipäviipaleiden päälle. Koristele leivät kapriksilla ja tillillä. Kala-cevichen voi annostella myös renkaan avulla.
Puhdista kalvot pois fileestä. Kuumenna rasva paistinpannussa ja ruskista filee joka puolelta. Nosta työlaudalle, alumiinifolion päälle ja anna jäähtyä. Sekoita mausteet ja hiero seos fileen pintaan. Kääri alumiinifolio tiukasti fileen ympärille. Kypsennä 200 asteisessa uunissa fileen paksuudesta riippuen 15–30 minuuttia. Porsaanfilee paistetaan aina kypsäksi, naudan ja hirvenfilee saavat jäädä roséksi. Ota fileepaketti uunista ja anna sen rauhoittua 5 minuuttia ennen leikkaamista.
Valmista kastike ja kasvikset sillä aikaa kun filee on uunissa. Mittaa kastikkeen aineet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoittaen 15 minuuttia. Valuta fileepakettiin tullut liemi kastikkeeseen. Siivilöi kastike lämmitettyyn kastikeastiaan.
Kasvikset uunissa:
Voitele uunipannu. Kuori ja lohko sipulit. Pane sipulilohkot ja aurinkokasvikset uunipannuun. Ripottele mausteet päälle ja valuta hiukan ruokaöljyä kasviksille. Sekoita. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Kasvikset paistinpannussa: Kuumenna rasva ja fariinisokeri. Paista sipulilohkot kauniin ruskeiksi. Lisää kasvikset ja jatka kypsentämistä kunnes ne ovat läpikotaisin lämpimiä. Levitä kasvikset tarjoiluvadille ja asettele viipaloitu filee päälle. Tarjoa kastikkeen kanssa.
Marjahile
600 g
Apetit marjoja
1 1/2 prk (á 2 1/2 dl)
vaniljakastiketta
2 tl
vaniljasokeria
Koristeluun:
8 kaurakeksiä
sitruunamelissaa
Valmista jälkiruoka juuri ennen tarjoamista. Varaa kaikki aineet ja jälkiruoka-astiat valmiiksi. Ota marjat jääkaappiin ruokailun alkaessa. Pane jäiset marjat leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneen kulhoon. Kaada vaniljakastike ja vaniljasokeri marjojen päälle. Pyöräytä aineet sileäksi juuri ennen tarjoilua. Annostele jälkiruokamaljoihin ja koristele keksillä ja sitruunamelissalla.
Mikäli havaitset virheen, puutteen tai epätäsmällisyyden ruokaohjeiden tai ruokavalioiden yhteydessä, kirjoita huomiosi kommenttiin. Näin autat meitä kehittämään ja tarjoamaan helposti valmistettavaa, terveellistä ja hyvänmakuista ruokaa – suomalaiseen makuun.
